布朗尼蛋糕

松软绵实、口感扎实，有种让人难以抗拒的巧克力香气。

配料：

蛋黄部分：鸡蛋蛋黄：65克  无盐动物黄油：100克  白糖A：60克   黑巧克力：45克   低筋面粉：75克   泡打粉：2克   盐：2克  可可粉：33克   

蛋清部分：鸡蛋蛋清：100克   白糖B：75克

辅料：杏仁片若干

制作时间:30分钟  烘焙：30分钟

难易程度：四星

制作步骤：

A准备工作

1蛋黄配料。蛋黄、无盐黄油、白糖A、黑巧克力、低筋面粉、泡打粉、盐、可可粉。

2蛋清配料和辅料。蛋清、白糖B、杏仁片。

3隔水融化黑巧克力。

4准备一个6寸的活底模具，里面刷层油备用。

B蛋黄糊的制作

5将溶化的巧克力放置一边冷却待用。

6在塑料搅拌盆里倒入自然软化黄油和白糖。

7 中低速打发黄油至蓬松发白，使白糖糖化。

8分次加入三个蛋黄。每次加入一个蛋黄。

9低速打至蛋黄和盆里材料充分混合。

10在倒入融化的黑巧克力，搅拌均匀。

11筛入低筋面粉，搅匀。无干粉。

12筛入可可粉。

14把搅匀的蛋黄糊倒入玻璃容器里，待用

C 蛋清部分

15在塑料搅拌盆里倒入蛋清和白糖B。

16中高速打发盆里的蛋清和白糖。

17打发蛋清至雪白光滑，勾起有弹性挺立尾端稍弯曲的蛋白霜即可待用。

D面糊的制作

18 把蛋白霜的三分之一倒入蛋黄糊玻璃容器内，上下翻拌均匀。

19 把翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜搅拌盆里。

20 快速翻拌均匀，完成面糊的制作。

21 把面糊倒入蛋糕模具二分之一处。

22轻震几次，震破气泡。让模具内的面糊平整。

23放上一些辅料杏仁片，即可入炉烘烤。

E烘烤

小贴士

1蛋黄部分不能搅拌时间过长，以免产生面筋。

2蛋白搅拌的时间要注意，搅拌的蛋白不可放置时间过长。

3烘烤时前15分钟不能打开炉门，否则会回缩。

4打发蛋白，同时预热烤箱。

烘焙要点

1步骤3中隔水融化巧克力，不要让水的溅入。融化后冷却才可以使用。

2步骤8中鸡蛋分次加入，是为了和黄油彻底乳化，这样才不会发生油蛋分离的情况，得到油滑细腻的鸡蛋黄油混合物。当配方里使用的鸡蛋分量非常小的时候（小于黄油重量的1/3），可以一次性的把鸡蛋加入，不会发生油蛋分离。